ديك رومي كامل منزوع العظم للشيف جون

المكونات

• 1 (15 رطلاً) ديك رومي كامل، منزوع الرقبة والأحشاء ومنزوع العظام (انظر الفيديو والحواشي)
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح كوشير، أو حسب الذوق
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، أو حسب الذوق
• 3 أكواب حشوة مُحضّرة، أو أكثر حسب الذوق
• 2 ملعقة كبيرة كريمة خفق ثقيلة، أو أكثر حسب الذوق

القيم الغذائية

الخطوات

1

اجمع كل المكونات. سخّن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

2

ضع الديك الرومي منزوع العظم على لوح التقطيع بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل، وسوِّ اللحم قدر الإمكان. اقطع في المناطق الأكثر سُمكًا من لحم الصدر حسب الحاجة، وأعد ترتيبها فوق الأجزاء الأرق للحصول على سُمك متساوٍ من اللحم في كل أنحاء الديك.

3

تبّل الديك الرومي بالملح والفلفل الأسود. اضغط الحشوة على كامل سطح اللحم.

4

اطوِ الحواف الطويلة للديك الرومي حول الحشوة باتجاه مركز الطائر، ثم اقلب الديك الرومي بحذر بحيث يكون جانب التقاء الأطراف إلى الأسفل. اربط طرف الساقين من الديك الرومي بخيط مطبخ لشد الديك معًا. كرر الربط على مسافات 2 بوصة على طول الديك الرومي، وانتهِ بربطة واحدة على طول الديك الرومي. تبّل بالملح وانقل الديك الرومي إلى صينية تحميص كبيرة.

5

اشوِ الديك الرومي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة. خفّض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) واستمر في الشواء حتى يقرأ مقياس حرارة فوري يُغرس في أسمك جزء من الديك الرومي 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية)، حوالي 1 1/2 ساعة.

6

أخرجه من الفرن وانقل الديك الرومي إلى طبق تقديم. أزل الخيط وتخلص منه. اتركه يرتاح حتى ترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، حوالي 20 دقيقة.

7

بينما يرتاح الديك الرومي، ضع صينية التحميص على نار متوسطة إلى عالية وحرّك الكريمة مع عصارات الصينية. اطهُ مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة وتقل، من 3 إلى 7 دقائق. اسكبها عبر مصفاة شبكية ناعمة في وعاء تقديم الصلصة أو وعاء.

8

قطّع الديك الرومي عرضيًا وضع الصلصة فوق الشرائح.