Chef Johns entbeinter ganzer Truthahn

Alle Zutaten bereitlegen. Den Ofen auf 450 °F (230 °C) vorheizen.

Den entbeinten Truthahn mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und das Fleisch so gleichmäßig wie möglich ausbreiten. Bei Bedarf die dickeren Bereiche des Brustfleischs einschneiden und über dünnere Stellen legen, sodass überall eine möglichst gleichmäßige Fleischdicke entsteht.

Den Truthahn mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Füllung auf die gesamte Fleischoberfläche drücken.

Die langen Ränder des Truthahns um die Füllung herum zur Mitte des Vogels hin einklappen und den Truthahn vorsichtig mit der Nahtseite nach unten drehen. Das Keulenende des Truthahns mit Küchengarn zusammenbinden, um den Truthahn zusammenzuziehen. Entlang der Länge des Truthahns in Abständen von 2 Inch weitere Bindungen setzen und mit einer einzelnen Bindung längs über den Truthahn abschließen. Mit Salz würzen und den Truthahn in einen großen Bräter legen.

Den Truthahn im vorgeheizten Ofen 15 Minuten braten. Die Hitze auf 325 °F (165 °C) reduzieren und weiterbraten, bis ein in die dickste Stelle des Truthahns gestecktes Sofortablese-Thermometer 155 °F (68 °C) anzeigt, etwa 1 1/2 Stunden.

Aus dem Ofen nehmen und den Truthahn auf eine Platte legen. Das Küchengarn entfernen und entsorgen. Ruhen lassen, bis die Innentemperatur auf 165 °F (74 °C) steigt, etwa 20 Minuten.

Während der Truthahn ruht, den Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen und die Sahne in den Bratensatz einrühren. Unter Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und reduziert, 3 bis 7 Minuten. Durch ein feines Sieb in eine Sauciere oder Schüssel gießen.

Den Truthahn quer in Scheiben schneiden und die Scheiben mit der Bratensauce übergießen.