शेफ जॉन की बोनलेस साबुत टर्की

सभी सामग्री इकट्ठी करें। ओवन को 450 डिग्री F (230 डिग्री C) पर प्रीहीट करें।

बोनलेस टर्की को कटिंग बोर्ड पर त्वचा वाली तरफ नीचे करके रखें और मांस को जितना संभव हो उतना बराबर फैलाएँ। ज़रूरत पड़ने पर ब्रेस्ट मीट के मोटे हिस्सों में चीरा लगाएँ और उन्हें पतले हिस्सों के ऊपर इस तरह व्यवस्थित करें कि पूरे मांस की मोटाई समान हो जाए।

टर्की पर नमक और काली मिर्च लगाएँ। मांस की पूरी सतह पर स्टफिंग दबाकर फैलाएँ।

टर्की के लंबे किनारों को स्टफिंग के चारों ओर मोड़कर पक्षी के बीच में लाएँ और सावधानी से टर्की को पलटें ताकि सीवन वाली तरफ नीचे हो। टर्की को एक साथ कसने के लिए उसके पैर वाले सिरे को किचन ट्वाइन से बाँधें। टर्की की लंबाई के साथ 2-इंच के अंतराल पर इसी तरह बाँधते जाएँ, और अंत में टर्की की लंबाई के साथ एक बाँध लगाएँ। नमक लगाएँ और टर्की को एक बड़े रोस्टिंग पैन में रखें।

टर्की को प्रीहीट किए हुए ओवन में 15 मिनट तक रोस्ट करें। तापमान घटाकर 325 डिग्री F (165 डिग्री C) करें और तब तक रोस्ट करते रहें जब तक टर्की के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 155 डिग्री F (68 डिग्री C) न दिखाए, लगभग 1 1/2 घंटे।

ओवन से निकालें और टर्की को एक प्लेटर पर रखें। ट्वाइन हटाकर फेंक दें। इसे आराम करने दें जब तक अंदरूनी तापमान 165 डिग्री F (74 डिग्री C) तक न बढ़ जाए, लगभग 20 मिनट।

जब टर्की आराम कर रही हो, रोस्टिंग पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें और पैन ड्रिपिंग्स में क्रीम मिलाएँ। सॉस के गाढ़ा और कम होने तक पकाएँ और चलाते रहें, 3 से 7 मिनट। इसे महीन जाली वाली छलनी से छानकर ग्रेवी बोट या कटोरे में डालें।

टर्की को आड़ा स्लाइस करें और स्लाइस के ऊपर ग्रेवी डालें।