Kalkun Utuh Tanpa Tulang ala Chef John

Kumpulkan semua bahan. Panaskan oven hingga 450 derajat F (230 derajat C).

Letakkan kalkun tanpa tulang di atas talenan dengan sisi kulit menghadap ke bawah, lalu ratakan dagingnya sebisa mungkin. Iris bagian daging dada yang lebih tebal seperlunya dan susun ulang di atas bagian yang lebih tipis agar ketebalan daging merata di seluruh bagian.

Bumbui kalkun dengan garam dan lada hitam. Tekan isian ke seluruh permukaan daging.

Lipat sisi panjang kalkun mengelilingi isian ke arah tengah unggas, lalu balik kalkun dengan hati-hati sehingga sisi sambungannya menghadap ke bawah. Ikat ujung bagian kaki kalkun dengan benang dapur untuk merapatkan kalkun. Ulangi ikatan dengan jarak 2 inci sepanjang kalkun, dan akhiri dengan satu ikatan memanjang sepanjang kalkun. Bumbui dengan garam dan pindahkan kalkun ke loyang panggang besar.

Panggang kalkun dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit. Turunkan panas ke 325 derajat F (165 derajat C) dan lanjutkan memanggang hingga termometer baca-instan yang ditusukkan ke bagian paling tebal kalkun menunjukkan 155 derajat F (68 derajat C), sekitar 1 1/2 jam.

Keluarkan dari oven dan pindahkan kalkun ke piring saji. Lepaskan dan buang benangnya. Diamkan hingga suhu internal naik menjadi 165 derajat F (74 derajat C), sekitar 20 menit.

Sementara kalkun diistirahatkan, letakkan loyang panggang di atas api sedang-tinggi dan aduk krim ke dalam sari panggangan di loyang. Masak sambil diaduk hingga saus mengental dan menyusut, 3 hingga 7 menit. Tuang melalui saringan berjaring halus ke dalam wadah gravy atau mangkuk.

Iris kalkun melintang dan siram irisan dengan gravy.