Şef John'un Kemiksiz Bütün Hindisi

Tüm malzemeleri hazırlayın. Fırını 450 derece F'ye (230 derece C) önceden ısıtın.

Kemikleri çıkarılmış hindiyi, deri tarafı aşağı gelecek şekilde kesme tahtasına yerleştirin ve eti mümkün olduğunca eşitleyin. Gerekirse göğüs etinin daha kalın kısımlarını kesin ve daha ince kısımların üzerine yerleştirerek her yerde eşit kalınlıkta bir et tabakası oluşturun.

Hindiyi tuz ve karabiberle çeşnilendirin. İç harcı etin tüm yüzeyine bastırarak yayın.

Hindinin uzun kenarlarını iç harcın etrafından kuşun ortasına doğru katlayın ve hindiyi dikkatlice ek yeri aşağı gelecek şekilde çevirin. Hindiyi bir arada sıkıştırmak için hindinin bacak ucunu mutfak ipiyle bağlayın. Hindinin uzunluğu boyunca 2 inç aralıklarla bağlamayı tekrarlayın; sonunda hindinin uzunluğu boyunca tek bir bağ atın. Tuzla çeşnilendirin ve hindiyi büyük bir fırın tepsisine aktarın.

Hindiyi önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kızartın. Isıyı 325 derece F'ye (165 derece C) düşürün ve hindinin en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan termometre 155 derece F (68 derece C) gösterene kadar, yaklaşık 1 1/2 saat, kızartmaya devam edin.

Fırından çıkarın ve hindiyi bir servis tabağına aktarın. İpi çıkarıp atın. İç sıcaklık 165 derece F'ye (74 derece C) yükselene kadar, yaklaşık 20 dakika dinlendirin.

Hindi dinlenirken fırın tepsisini orta-yüksek ateşe alın ve kremayı tepsideki pişirme sularına karıştırın. Sos koyulaşıp azalana kadar, 3 ila 7 dakika, pişirip karıştırın. İnce telli bir süzgeçten geçirerek bir sosluğa veya kaseye dökün.

Hindiyi enlemesine dilimleyin ve dilimlerin üzerine sos gezdirin.